婉兮清扬

品茶作业 -- 2011年勐库古树四季青

今天喝的这款茶，是陈见老师赠送的2011年勐库四季青。很多年前我在北京，随陈见老师学习泡茶。如果说饮茶真有境界，陈老师便是我胖圈中唯一一位以茶为道者。对于老师来说，喝茶便是修行，而修行是有许多规矩的 —— 茶具的选择、茶席的布置、冲泡的方法、分汤的流程、品饮的动作、乃至于坐姿和呼吸，都有讲究。像我这样毫无慧根的俗人，跟陈老师学了许多年，除了嘴刁了些，其他全无长进。

这一款茶，产于云南临沧市凤庆县大绿河茶园，海拔高度2000到2500米之间，树龄60年到300年之间。茶芽采摘于2011年，是一芽两叶的成熟茶青，2017年压饼时用春、夏、秋、冬四季拼配，制作成200克的小饼，以四季青命名。

茶具：110 CC草木灰盖碗
用水：市政自来水 + Brita过滤
水壶：随手泡
水温：70度到85度
茶量：3.0 克
水量：80 CC左右
冲泡：15秒

这一块饼，棉纸完整，无破损，无锈痕，有内票，有内飞。茶饼干净清爽，条索分明，清闻有淡淡木香，无花香。茶叶粗壮，黄褐相间，通体带毫，毫毛淡黄。茶饼压制略紧致，用竹制茶针撬取时需小心避免条索破碎。取茶叶适量放入茶荷细看，虽然部分茶叶已经呈现出老茶的形态，但是在茶叶上没有发现金花痕迹。基本上可以判断，这款茶制作完成后是一直干仓存放的。

用沸水冲洗盖碗，趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶。温热的茶叶清闻有樟香，有轻微烟味，无花香果香，无异味。

第一泡，水温80度上下，十五秒出汤。条索润泽，樟香更显，无花香果香。茶汤淡黄，清闻无味。因为没有用滤网，茶汤中有些许碎屑悬浮，不影响品饮。入口滑爽，淡然无味，不苦不涩。咽下后喉咙即有回甘，甚明显。再饮第二口，满口甘甜。

第二泡，水温85度上下，十五秒出汤。条索开始轻微舒展，樟香更显，夹有木香。汤鹅黄，颜色略深。入口滑爽，不苦不涩，越喝越甜。口腔有舒张感，口腔两侧及舌底生津。

第三泡，水温85度上下，十五秒出汤。条索将开未开，有樟香，有木香。茶汤介于鹅黄与橙黄之间，甜中略带些许苦涩，苦味很快转为回甘，涩感绵柔而持久。

第四泡，水温85度上下，十五秒出汤。条索接近半开，有樟香，有木香。茶汤橙黄，入口甜中带涩，略苦，苦味很快转为回甘，涩感绵柔但不退。

第五泡，水温85度上下，十五秒出汤。条索半开半闭，樟香转淡，仍有木香。茶汤橙黄，入口甘甜，饮后上颚略有涩感，涩感轻柔，但不退。

第五泡往后，又用50度以下的超低温补了两泡，十五秒出汤。茶汤鹅黄，入口清甜，不苦不涩，甚为舒畅。

人们常说勐库的茶温柔、甜润、顺滑，说的都是春茶。陈老师定制的这款四季青，加入了夏茶的粗旷、秋茶的稳健、冬茶的淡雅，是一款难得的鉴赏级作品。与佳人同坐，水温再低些，出汤再快些；同兄弟浪荡，水温再高些，出汤再慢些；倘是闲时独饮，那就一卷书、一盏茶，冷暖随意吧。